Готовимся в гости к Паше. Долма, шашлыки, пострелушки!;)

[-А-]

Преамбула
По моей просьбе, папа купил, а мама привезла свежайшие виноградные листья и бараний курдюк (Спасибо мои Дорогие!)
Это одни из самых главных составляющих долмы

Фарш традиционно готовится из баранины, но так как я не ем мяса, то я приготовил его из индейки
Во-первых индейка в разы вкуснее курицы, во-вторых у нее темное мясо, и оно больше похоже на мясо животных, а не птиц, а в-третьих, никто не отличит вкус на выходе
Ибо люди пробовавшие мой вегетариенский борщ, не верят, что он не на мясном бульоне, а на воде;)

а теперь сам рецепт
фарш делать не сложно

примерно 1.5 кг мяса индейки, 2 большие луковицы (лучше использовать серебристый лук, он вкуснее), грамм 300 курдюка пропускаем через мясорубку



добавляем пару яиц, примерно 200 граммов круглозерного риса, измельченную кинзу, мяту, соль/перец по вкусу



все тщательно перемешиваем, пробуем соль/перец на вкус, получаем превосходный фарш



теперь самое главное, и тут я решил показать подробнее, вдруг кто-то решится накрутить долмы;)

на матовую сторону виноградного листочка выкладываем немного фарша



слева направо закрываем внахлест



далее по часовой стрелке, раз



два



три



и так дальше
до конца
получается долма



выкладываем на дно казанчика, завернутой стороной вниз, слегка прижимая ее



так одну за одной, плотно к друг дружке, ряд на ряд, получается вот так))



добавляем воды, так, чтобы до верхнего слоя недоставало совсем немного, потом долма пустит сок и вода накроет и верхний слой
добавляем исключительно топленое масло
солим по вкусу



а теперь, самое главное, долму непременно нужно закрыть тарелочкой, иначе она начнет кипеть и вся развернется



ставим на средний огонь, накрываем крышкой обернув ее полотенцем и доводим до кипения



после того, как долма закипит, пробуем на соль
обратите внимание, вода, как я и обещал поднялась выше, это долма пустила свой вкуснейший сок



чуть уменьшаем огонь, и готовим примерно 30-35 минут
барашек готовится чуть дольше, примерно минут 45-ть

в идеале, долме нужно настояться, тогда она становится в несколько раз вкуснее
но мой любимый дегустатор не захотел ждать, и решил отведать сегодня

выкладываем на тарелочку, поливаем гатыхом (кисломолочный продукт собственного приготовления), посыпаем мелко порубленным чесночком и сухой мятой

вот так



а я дождусь пятницы, ибо и сила, и воля, и сила воли - у меня есть, и отведаю ее под водочку уже в компании с Пашей

зы. у меня осталось немного фарша, и завтра я сделаю голубцы, такие, какими нас угощал Сэм в Дахабе;)

всем приятного аппетита и здоровья!