Вопрос о керамических ножах!

[Добрый Ээх]

w01f, спасибо, и спросить больше нечего., все итак понятно !!

[w01f]

№1Maestro, это не кованная сталь,а штамповка в форме

[LEGGA]

100р и режет пальцы нечуя до кости. два годо полет норм.

[№1Maestro]

Сообщение от w01f

№1Maestro, это не кованная сталь,а штамповка в форме

да и хрен с ней
а разница?понятно что не кузнец кует молотом)

[Vityok]

Сообщение от LEGGA

100р и режет пальцы нечуя до кости. два годо полет норм.

Што за фирма?
Кетайский нонейм?

[w01f]

№1Maestro,

Следующая важная классификация профессиональных ножей подразделяет их на кованые и штампованные. Цельнокованые ножи вытачиваются из цельной металлической заготовки, т.е. металлический хвостовик в рукоятке и собственно лезвие составляют одно целое. Лезвие же штампованного ножа штампуется из металлического листа и затем приваривается к хвостовику. Это «место стыка» между лезвием и рукояткой является самым уязвимым – на него приходится большое напряжение, и штампованный нож, в принципе, намного легче сломать именно в этом месте. Поэтому при покупке такого ножа всегда следует смотреть на длину хвостовика лезвия в середине ручки: у хорошего ножа этот хвостовик проходит по всей длине рукоятки, что минимизирует риск поломки. Также стоит обращать особое внимание на то, как смонтированы рукоять и лезвие – не „гуляет” ли клинок, не „ведет” ли его в сторону, и т.п.
По сравнению со штампованным ножом кованый нож намного более прочен, долговечен и удобен в работе, а следовательно, вполне закономерно, что именно кованые ножи всегда считались самыми качественными, дорогими и престижными. В ассортименте крупных производителей обычно представлены обе разновидности ножей – и кованый нож может отличаться в стоимости от своего штампованного «собрата» в 1,5-3 раза.
По сравнению с обычными ножами кованые ножи намного сложнее в производстве. В случае Solingen технологический процесс выглядит следующим образом. Сначала заготовка разогревается до температуры +1050°С, а специальный молот формирует лезвие ножа, рукоятку и шейку между ними. После ковки заготовки очень хрупки, поэтому для снятия напряжения они проходят отжиг в течение 48 часов при температуре +800°С. Из прошедших отжиг заготовок вырезаются ножи, с них вручную убираются заусенцы и обрабатываются грубые кромки.
Один из самых важных этапов – закаливание! Заготовки нагревают до температуры +1050°С и быстро охлаждают в ванне с маслом, затем они проходят глубокое охлаждение до –80°С, а потом их опять отжигают при температуре +200°С.
Следующий этап – шлифовка. Он включает три операции: сначала лезвие охлаждается водой, чтобы оно не потеряло своей твердости от нагрева в процессе шлифовки; далее проходит шлифовка верхней части и тонкая шлифовка, которая выполняется традиционным способом с применением специальной полировальной пасты.
На металлическую рукоятку крепятся пластиковые накладки, причем по специальной технологии, которая исключает образование зазора между металлом и пластиком. Затем – окончательная формовка и полировка рукоятки. И наконец, самый последний этап – заточка: на специальном точильном камне лезвие получает свою режущую кромку, удаляются все заусенцы и режущая кромка полируется. Точность угла заточки контролируется лазером.
В целом при изготовлении кованого ножа необходимо более 35 технологических операций, причем многие из них выполняются вручную и требуют высочайшего мастерства – поэтому и не стоит удивляться высокой цене таких ножей!

Кованые ножи (в случае Arcos это серии Saeta и Forjados) обладают рядом преимуществ по сравнению с ножами, изготовленными из листовой стали. У таких ножей необычайно долгий срок использования, что достигается за счет изготовления из цельного куска металла и передовых технологий его закалки. Традиционно закаливание кованых ножей Arcos происходит в несколько этапов. После закаливания в печи при температуре 110°С они охлаждаются до –100°С: такой резкий перепад температуры позволяет получить необычайно крепкую сталь. Данный способ закаливания свойственен только Arcos и называется sub zero. Кроме того, в нашем случае полируется все лезвие ножа, а не только режущая кромка.

Добавлено через 4 минуты

Сообщение от DarKAIN

Люблю готовить, и .....
И еще... стеклянная разделочная доска для них-зло?

Стекляная доска для любых ножей ЗЛО.