01.12.2013, 15:58 | #1 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 07.09.2010
Автомобиль: 540 1998
Сообщений: 6,229
Сказал(а) спасибо: 181
Поблагодарили 370 раз(а) в 288 сообщениях
Вес репутации: 121 |
Копчение скумбрии
Прикупил коптильню и щепу ольхи. Также, 4 скумбрии. Это будет мой первый опыт копчения, который будет происходить на русской печи деревенской. Засим вопрос, сколько по-времени коптится рыба или каким образом контролировать процесс?
|
Sponsored Links | |
|
01.12.2013, 16:12 | #2 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
Смотря какая коптильня и какой вес рыбин
В любом случае, испортить в коптильне практически невозможно От 40 минут до часа Смело можно открыть и посмотреть как рыба Если не доготовилась, продолжить процесс
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
Сказали "Спасибо" за это сообщение: 1 |
01.12.2013, 16:20 | #3 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 07.09.2010
Автомобиль: 540 1998
Сообщений: 6,229
Сказал(а) спасибо: 181
Поблагодарили 370 раз(а) в 288 сообщениях
Вес репутации: 121 |
-А-, коптильня - нержа. вес - по 1 кг. по-длине - рыба, как раз в длину коптильни. а как на глаз-то определить? у меня термометр есть для мяса, если че...
|
01.12.2013, 16:24 | #4 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
Не нужен он
По рыбе видно, когда она готова Если так не можешь, подцепи ножом кусочек, мясо отходит спокойно от костей - значит рыба готова
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
01.12.2013, 23:32 | #8 |
Профи
Обо мне
Регистрация: 20.04.2008
Адрес: Helsinki
Сообщений: 2,574
Сказал(а) спасибо: 149
Поблагодарили 85 раз(а) в 74 сообщениях
Вес репутации: 0 |
у тебя все сводится к алкоголю?
__________________
E36 320 Coupe (продал) E39 530 Sedan ///M (продал) Subaru Impreza WRX STI 2005 (продал) F10 520dA Sedan |
02.12.2013, 09:17 | #10 |
Местный
Обо мне
Регистрация: 26.01.2011
Адрес: Мурманск- Псков
Сообщений: 686
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 41 раз(а) в 27 сообщениях
Вес репутации: 33 |
я обычно копчу минут 20-25, даже крупные голавлики под кило успевают приготовиться. Но я всегда готовлю не на углях или плите а на открытом огне, при таком способе надо очень аккуратно открывать коптильню, дым который там находится вспыхивает на раз)).
__________________
снова в поисках ТрИдЦаТь шестой! |
02.12.2013, 10:36 | #11 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
LLIyxep, так на открытом огне понятно, приготовится за полчаса;)
он же вроде как на печи собрался коптить
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
02.12.2013, 19:13 | #12 |
Местный
Обо мне
Регистрация: 26.01.2011
Адрес: Мурманск- Псков
Сообщений: 686
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 41 раз(а) в 27 сообщениях
Вес репутации: 33 |
-А-, а есть какие-нибудь тонкости в копчении?? Так ты правильно конечно писал, что испортить практически не возможно. Но я раньше не подвяливал рыбу после засолки, а оказывается, что если ей дать обветрится пару часиков, то она гораздо красивее выглядит и если коптилась без чешуи, то меньше горчит. Вот все хочу попробовать на опилках плодовых деревьев закоптить, говорят на вишне не плохо получается. Следующим летом буду пробовать
__________________
снова в поисках ТрИдЦаТь шестой! |
03.12.2013, 12:34 | #14 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 07.09.2010
Автомобиль: 540 1998
Сообщений: 6,229
Сказал(а) спасибо: 181
Поблагодарили 370 раз(а) в 288 сообщениях
Вес репутации: 121 |
вообщем, печь была отменена и копчение шло на мангале. первые 10 минут коптильня стояла на горящих досках,остальные 30 минут на углях. вот что получилось -
когда выпотрошите рыбу, не жалейте соль и натирайте ею рыбу посильнее. через 20 минут, рыбу переверните на другой бок. за пол часа до начала копчения, замочите щепу в воде. |
03.12.2013, 12:50 | #15 |
Местный
Обо мне
Регистрация: 26.01.2011
Адрес: Мурманск- Псков
Сообщений: 686
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 41 раз(а) в 27 сообщениях
Вес репутации: 33 |
оп оп, а зачем щепу замачивать?) и как правильно это делать?
__________________
снова в поисках ТрИдЦаТь шестой! |
03.12.2013, 13:29 | #17 |
Местный
Обо мне
Регистрация: 26.01.2011
Адрес: Мурманск- Псков
Сообщений: 686
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 41 раз(а) в 27 сообщениях
Вес репутации: 33 |
Так у меня тоже под самый конец щепа прогорает и дыма уже нет, но впринципе рыба успевает сготовится
__________________
снова в поисках ТрИдЦаТь шестой! |
03.12.2013, 13:36 | #18 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 07.09.2010
Автомобиль: 540 1998
Сообщений: 6,229
Сказал(а) спасибо: 181
Поблагодарили 370 раз(а) в 288 сообщениях
Вес репутации: 121 |
LLIyxep, я грешу на то, что угли сильно горячими были у меня. но на вкус и готовность рыбы, сгоревшая щепа не повлияла никак.
|
03.12.2013, 23:21 | #19 |
BimmerfanatiC
Обо мне
Регистрация: 06.03.2008
Адрес: Струнино 33RUS
Автомобиль: и мотоцикл BMW
Сообщений: 15,484
Сказал(а) спасибо: 1,145
Поблагодарили 1,906 раз(а) в 1,032 сообщениях
Вес репутации: 279 |
Давно хочу лосося или форельку крупную закоптить. Резать надо её будет или прямо целиком загружать в коптильню?
__________________
BMW motorrad unstoppable |
03.12.2013, 23:28 | #20 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
HASHIRIYA, если коптильня позволяет, то целиком, зачем резать?
Добавлено через 17 секунд Это нормально
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
03.12.2013, 23:42 | #21 |
BimmerfanatiC
Обо мне
Регистрация: 06.03.2008
Адрес: Струнино 33RUS
Автомобиль: и мотоцикл BMW
Сообщений: 15,484
Сказал(а) спасибо: 1,145
Поблагодарили 1,906 раз(а) в 1,032 сообщениях
Вес репутации: 279 |
Коптильня позволяет то, чего кошелёк не позволит. Дед в своё время не скромничал. Кстати, делали её там же, где и твоему бате
__________________
BMW motorrad unstoppable |
03.12.2013, 23:55 | #23 | |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
Цитата:
задний спойлер на бампер за 13 рублей вроде как покупать собрался, подумай только, какую рыбину можно на эти деньги купить, коптильни точно не хватит
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
|
04.12.2013, 09:20 | #25 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 07.09.2010
Автомобиль: 540 1998
Сообщений: 6,229
Сказал(а) спасибо: 181
Поблагодарили 370 раз(а) в 288 сообщениях
Вес репутации: 121 |
|