Запеченный кутум...

[-А-]

Кутум (лат. Rutilus frisii kutum) — рыба из семейства карповых, подвид вырезуба (Rutilus frisii). Обитает в Каспийском море в пресной и малосоленой воде. Достигает длины 45—55 см, реже 70 см, и весит до 4 кг, реже 5 кг.

Мясо и икра рыбы является деликатесом и высоко ценится в иранских провинциях Гилян,Мазендеран и Восточный Азербайджан, также в центральных и южных районах Азербайджанской Республики.Традиционно фаршируется молотой смесью из лука,грецких орехов,переспевшей алычи,кинзы,укропа,соли и перца. Название блюда "Балыг Лявянги" или просто "Лявянги". Подается традиционно как праздничное блюдо на Новруз Байрам. Отлов производится по береговой лини Каспия в районах Азербайджана и Ирана,а также в бассейне реки Кюр (Кура)


Я не буду готовить его традиционным способом, однако мой способ будет не менее вкусен, ну и по традиции - прост до безобразия;)

использовалось:
- свежий кутум - адын штук (Папа, спасибо тебе, родной, за вкусняшки, которыми ты регулярно нас снабжаешь!)
- помидорки черри
- лимон
- домашний майонез
- серебристый и красный лук
- оливковое масло
- прованские травы (сухие)
- чеснок
- соль и свежемолотый черный перец

кутума очистить от чешуи и внутренностей, и сделать на поперечные нарезы, посолить/поперчить
в кутуме есть ооооочень мелкие косточки, и эта хитрость с нарезами и соком лимона, позволяет к окончанию готовки растворить их полностью;)



далее смазать небольшим кол-вом майонеза
сбрызнуть лимоном, дольки оставить там же
чеснок раздавленный ножом плашмя, без кожицы
добавить лук, чуть сдавив его, чтобы он пустил сок и прованские травы
помидоры черри, проткнутые вилкой и тоже слегка сдавленные руками
еще раз проверить на соль и перец и сбрызнуть оливой



завернуть конверт и убрать в разогретую до 200 градусов духовку до готовности



подавать буду прямо в конверте, с тостами из французского черного хлеба
рыба даст сок, который смешается с овощами и другими ингредиентами, в результате чего получится превосходный соус, в который мы будем макать хлебушком;)

но это будет чуть позже, пока же все готовится, и квартира начинает наполняться восхитительными ароматами

Добавлено через 55 минут
таким образом можно приготовить и карпа, они у нас не редкость, и стоят не дорого





приятного!

[eros]

на последней фото на слюну прям изошолся... К сожалению у нас сложно купить свежую рыбу в гипермаркетах.. Там я рыбу вообще не покупаю, если только на рынке, а на рынке можно купить судак, окунь, щука