12.04.2015, 21:13 | #1 |
Уникум(выбери статус сам)
Обо мне
Регистрация: 15.07.2011
Адрес: Санкт-Петербург
Автомобиль: BMW Compact,1995; GOP-Style
Сообщений: 31,007
Сказал(а) спасибо: 2,558
Поблагодарили 1,443 раз(а) в 1,060 сообщениях
Вес репутации: 491 |
Борщ русско-украинский
Последнее время блюдом выходного дня в моей семье является русско-украинский борщ. Так получилось, что моя мама - украинка, не жившая на Украине, а папа - русский, родившийся на Украине. Именно от него у меня любовь к борщу. Все, с предысторией покончено. Теперь сам борщ.
Рекомендуется фоном включить это: Мясо: говядина, баранина. Я сегодня взял и баранину и говядину. Мясом борщ не испортишь - касается количества, а вот к качеству надо подходить тщательней. Я беру на кости. Мясо закипает, снимаем пенку. Чистим картофель: 2-3 картофелины. нарезаем соломкой-кубиками Через минут 15, после снятия пенки, я забрасываю 1/3 нарезанной картошки. Теперь можно подумать о пампушках для борща - я об этом задумался уже к концу готовки и пришлось очень много побегать, чтобы успеть. Короче, надо замесить тесто: теплая вода, можно с молоком, мука, соль, сахар, масло растительное и сливочное, дрожжи(11гр.). Наливаем теплую воду в кастрюлю, засыпаем муку, соль(1/2 - 1ч.л.), сахар (2ч.л.), растительное масло, сливочное(40-50гр.) масло подогреваем и в кастрюлю, дрожжи. Замешиваем, досыпая муку, пока не станет тесто отлипать от стенок кастрюли. Ставим в теплое место, чтобы подошло. Насчет пропорций по соли и т.д. - я на глаз добавлял. Чистим лук, свеклу, морковь. Размер овощей и количество зависит от объема кастрюли и предпочтений повара. Я люблю густые борщи, поэтому и овощи - крупные. Спустя час, после закипания, трем на крупной терке свеклу. Ее помещаем в глубокую сковороду, добавляем немного растительного масла и пару черпаков с бульоном из кастрюли. Теперь можно в бульон добавить лавровый лист и поперчить. Бросить оставшуюся картошку. Капусту нарезаем соломкой и в кастрюлю. Подошла очередь лука - мелко нарезаем и на сковородку. Теперь начинается конвейерный процесс: бросили свеклу на сковороду, отрезаем и нарезаем капусту, смотрим, что с тестом - проходит минут 10-15. Этого достаточно для тушения свеклы. Ее в кастрюлю, а на сковородку немного растительного масла и обжариваем лук. Когда лук стал золотистого цвета - в кастрюлю, а на его место морковь, порезанная соломкой. Томаты. Я использую томаты в собственном соку, пока нет своих. Пол-банки томатов на сковородку с соком. Туда же добавляю половинку болгарского красного перца, нарезанного кубиками. Собственно говоря, готовка подходит к концу. Остается почистить чеснок. Чеснок я предварительно давлю плоской стороной ножа, а потом нарезаю мелко. Теперь можно попробовать борщ на вкус и добавить соли. Чеснок забрасываем также в самом конце. Борщ еще должен настояться. Пампушки. Тесто извлекаем из кастрюли и растягиваем в колбасу. Разрываем или нарезаем порциями - с пол-кулачка. У кого кулачок очень большой - треть. Духовка в это время греется до 170-200С. Шарики делаются просто - делаем лепешку из порции и складываем края в замочек. С обратной стороны получается выпуклая часть, на противень кладем замочком вниз. Противень смазываем растительным маслом. Пампушки лучше помещать друг к другу впритык - так проще будет потом смазывать чесночным соусом. Еще можно сделать разрез в верхней части пампушки крестом - так соус лучше пропитает булочку, не скатываясь с нее. Выложенные пампушки оставляем подниматься еще минут 10-15, а затем - в духовку. Минут через 15 смазываем верх булочек яйцом с молоком. Я - просто молоком без ничего. Это для цвета верхней части - запеченная корочка. Соус для полива: растительное масло, пара зубчиков чеснока, петрушка или кинза. Вообще петрушка, но мне нравится кинза. Соль. Можно еще добавить воды. Дать настояться, пока не испекутся булки. Выпеченные булочки достаем из духовки и смазываем соусом. Булочки, кстати, получились вкусными и легкими. Пропеклись хорошо, несмотря на отсутствие запеченной корочки. Собственно и все. Борщ настоялся, пампушки горячие. Приятного аппетита. P.S. со старым салом не экспериментирую - блюдо и так не из диетических. Последний раз редактировалось Александр Новик; 12.04.2015 в 23:47. |
Сказали "Спасибо" за это сообщение: 4 |
Sponsored Links | |
|
12.04.2015, 21:31 | #2 |
Уникум(выбери статус сам)
Обо мне
Регистрация: 24.06.2008
Адрес: москва
Сообщений: 27,919
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 1,534 раз(а) в 1,109 сообщениях
Вес репутации: 405 |
молодец ! Саш , а я может не очень разбираюсь в борщах .знаю , что баранину с говядиной вроде для харчо используют , а борщ классический на свинине варят . или это разновидность более постного ?
|
12.04.2015, 21:37 | #4 |
Уникум(выбери статус сам)
Обо мне
Регистрация: 15.07.2011
Адрес: Санкт-Петербург
Автомобиль: BMW Compact,1995; GOP-Style
Сообщений: 31,007
Сказал(а) спасибо: 2,558
Поблагодарили 1,443 раз(а) в 1,060 сообщениях
Вес репутации: 491 |
|
12.04.2015, 21:42 | #5 |
Уникум(выбери статус сам)
Обо мне
Регистрация: 24.06.2008
Адрес: москва
Сообщений: 27,919
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 1,534 раз(а) в 1,109 сообщениях
Вес репутации: 405 |
Александр Новик, ясно , хороший отчёт , мысленно с тобой сварил и так же мысленно налопался
|
Сказали "Спасибо" за это сообщение: 1 |
12.04.2015, 21:47 | #6 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
Норм, Сань
Но в следующий раз не на половник снимать надо
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
Сказали "Спасибо" за это сообщение: 1 |
12.04.2015, 21:48 | #7 |
Уникум(выбери статус сам)
Обо мне
Регистрация: 15.07.2011
Адрес: Санкт-Петербург
Автомобиль: BMW Compact,1995; GOP-Style
Сообщений: 31,007
Сказал(а) спасибо: 2,558
Поблагодарили 1,443 раз(а) в 1,060 сообщениях
Вес репутации: 491 |
-А-, Намик, да стыдно - своей кухни пока нет. думаю, что к следующему году нормально снимать стану
|
12.04.2015, 21:50 | #8 |
Легенда
Обо мне
Регистрация: 08.05.2008
Адрес: NM
Автомобиль: полтора БНВ
Сообщений: 18,303
Сказал(а) спасибо: 1,055
Поблагодарили 1,671 раз(а) в 1,153 сообщениях
Вес репутации: 382 |
мало настоялся,
самый вкусный борщ - вчерашний с бараниной никогда не готовил, надо попробовать
__________________
I'm getting too old for this Shit ... and I don't give a fuck about your opinion ... |
12.04.2015, 21:54 | #9 |
Уникум(выбери статус сам)
Обо мне
Регистрация: 15.07.2011
Адрес: Санкт-Петербург
Автомобиль: BMW Compact,1995; GOP-Style
Сообщений: 31,007
Сказал(а) спасибо: 2,558
Поблагодарили 1,443 раз(а) в 1,060 сообщениях
Вес репутации: 491 |
chaos, завтра будет то, что надо - на два дня готовлю.
Добавлено через 1 минуту с бараниной тоже не готовил раньше. сейчас думаю, что надо или - или. так, как говядина и баранина - на вкус говядина. |
13.04.2015, 15:14 | #12 |
Основатель E36 клуба
Обо мне
Регистрация: 20.08.2001
Адрес: Москва/Россия
Автомобиль: Mazda B2500
Сообщений: 12,185
Сказал(а) спасибо: 130
Поблагодарили 772 раз(а) в 475 сообщениях
Вес репутации: 213 |
Бомба!! Мы еше бывает добавляем в боршь чуть-чуть фасоли,совсем немного.
__________________
Хочешь чтобы сделали хорошо, сделай сам! Бесплатный и быстрый поиск авиабилетов и отелей без надоедливой рекламы. |
13.04.2015, 15:17 | #13 |
Уникум(выбери статус сам)
Обо мне
Регистрация: 15.07.2011
Адрес: Санкт-Петербург
Автомобиль: BMW Compact,1995; GOP-Style
Сообщений: 31,007
Сказал(а) спасибо: 2,558
Поблагодарили 1,443 раз(а) в 1,060 сообщениях
Вес репутации: 491 |
Joka, спасибо. с фасолью не пробовал. попробую в выходные
|
13.04.2015, 17:39 | #14 |
Основатель E36 клуба
Обо мне
Регистрация: 20.08.2001
Адрес: Москва/Россия
Автомобиль: Mazda B2500
Сообщений: 12,185
Сказал(а) спасибо: 130
Поблагодарили 772 раз(а) в 475 сообщениях
Вес репутации: 213 |
Главное не переборщить. А то фасолевый суп получиться
__________________
Хочешь чтобы сделали хорошо, сделай сам! Бесплатный и быстрый поиск авиабилетов и отелей без надоедливой рекламы. |
13.04.2015, 19:19 | #15 |
Админ-Хранитель е36
Обо мне
Регистрация: 07.03.2005
Адрес: Москва- д.Покровка
Автомобиль: ///M3 3.2
Сообщений: 13,069
Сказал(а) спасибо: 225
Поблагодарили 394 раз(а) в 189 сообщениях
Вес репутации: 189 |
Фасоль- классика деревенского борща на Украине.
За подробный процесс - респект, почитать прям вкусн и приятно Будет чутка времени- сделаю прям все точь в точь.
__________________
Качественная стоматология со скидками для соклубников. |
13.04.2015, 19:26 | #16 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
а еще борщ после крайней заброски всех ингредиентов лучше томить не сорок минут, а часа три!
Вот тогда получается мега вкусно
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
13.04.2015, 19:32 | #17 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 03.02.2012
Адрес: Тверь
Автомобиль: HAVAL JOLION 4WD Premium
Сообщений: 8,195
Сказал(а) спасибо: 384
Поблагодарили 829 раз(а) в 543 сообщениях
Вес репутации: 200 |
На второй день борщ крайне хорош!!! На Украине нам подавали пампушки с перемолотым салом. Намажешь сальца на пампушку - так и тянет на хохлушку!
|
13.04.2015, 19:46 | #18 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
Artem Shlykov, конечно, когда борщ денек отдохнет, он напитается и становится вкуснее
А я больше всего люблю трехдневный
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
13.04.2015, 19:51 | #19 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 03.02.2012
Адрес: Тверь
Автомобиль: HAVAL JOLION 4WD Premium
Сообщений: 8,195
Сказал(а) спасибо: 384
Поблагодарили 829 раз(а) в 543 сообщениях
Вес репутации: 200 |
-А-, У тебя борщ может оставаться в наличии через три дня??? Я вот трехдневный не едал - заканчивается быстро!
|
13.04.2015, 19:56 | #21 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
Artem Shlykov, я его готовлю в очень большой емкости
Как раз для того, чтобы осталось Добавлено через 19 секунд 8
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
13.04.2015, 20:04 | #23 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 03.02.2012
Адрес: Тверь
Автомобиль: HAVAL JOLION 4WD Premium
Сообщений: 8,195
Сказал(а) спасибо: 384
Поблагодарили 829 раз(а) в 543 сообщениях
Вес репутации: 200 |
-А-, я могу только летом эмалированное ведро акрошки нарезать и в холодильничек загрузить! Питает и освежает!
|
13.04.2015, 20:28 | #25 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 03.02.2012
Адрес: Тверь
Автомобиль: HAVAL JOLION 4WD Premium
Сообщений: 8,195
Сказал(а) спасибо: 384
Поблагодарили 829 раз(а) в 543 сообщениях
Вес репутации: 200 |
Это точно! Лучше есть, чем нет!
|
|
|
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|