Пастрами - пряная говядина.

[autoparts]

Немного лирики...



...“Будьте добры, пастрами с ржаной булочкой, пожирнее и потолще”, - говорит мужчина средних лет, стоящий в очереди в магазине Каца. Этот магазин расположен в Ист-Сайде, в восточной части Нью-Йорка. Покупатель грозит продавцу пальцем и добавляет: “И не кладите мне тонюсенький кусочек говядины, мне нужно потолще. Еще мне нужно, чтобы в сэндвиче был салат, майонез, капуста, морковь и лук. Да, и положите салатик отдельно, а рядом - горчицу, - мне гнать фуру до Джерси, я не хочу измазаться с ног до головы”. Тут он делает паузу в своем монологе. Уставший от жизни продавец пожимает плечами и продолжает создание сэндвича, укладывая кусочки сочного мяса на хлеб. Затем покупатель продолжает: “И не кладите мне эти малосольные огурчики, я хочу нормальных соленых огурцов!”

Такую сцену можно было наблюдать в 1946 году, или в 1967. Еще даже в 1980 году главными действующими лицами могли бы быть евреи соответствующего возраста и рода занятий. Но в наше время покупатель был негром, а продавец - доминиканцем. Хотя язык остался прежним.

“Ваш чек, будьте добры”, - просит продавец, закончив сотворение сэндвича. Эта отлаженная система Каца начала функционировать в 1888 году на углу улиц Хьюстон и Ладлоу...



Заведение Каца в NY - культовое место.
http://www.katzdeli.com/

Мясо делают хитрым способом. Сначала пропитывают пряным раствором, причем не просто замачивают в нем, а именно делают куску нежной говядины иньекции. Оставляют на 18-24 часа.
После идет горячее копчение. Очень легкое, на яблоке или орешнике.



Вот как, КАК делают это ЧУДО ???
Нама, ничего похожего никогда не делал???

[-А-]

не, не делал, но много слышал, да и делать вроде не сложно
можно как-нибудь изобразить, коптильня у меня есть

Добавлено через 1 минуту
только я ведь за тебе переживаю, когда отчет увидишь

[autoparts]

Акулыч, вот ты когда сделаешь - я сразу сначала 3 раза бахнусь об стену, а потом поскочу за коптильней.
Просто что за маринад такой, что мясо нежное даже после коптилки. Хотя там копчение то чисто символическое, только верхний слой темнеет, это больше для вкуса нужно.

[-А-]

коптильню надо найти такую как у меня

Добавлено через 12 минут
кроме иньекций, его все же помещают в пряный рассол

надо найти просто грамотный рецепт

[autoparts]

Ну я же написал, что не просто замачивают, но еще и обкалывают внутриговяденно

Кстати, давно пора сваять что нибудь с использованием коптильни. За одно и похвастаешься...

[-А-]

фигасе, я выкладывал сальсу с горячим копченым лососем и еще что-то

[autoparts]

Акулыч, ну может просмотрел, пардон...

[-А-]

в "общих" вкусняшках, куча затерявшихся тем
выложу потихоньку

[autoparts]

Отчет о приготовлении пастрами - тут:
http://www.e36club.ru/forum/showthread.php?t=201267
Рецепт маринада хранится в тайне...

[-А-]