Груша в амароне, на десерт))

-А- · 23.10.2010, 17:29

так как вино мне нельзя, приготовлю исключительно для Любимой

немного о вине Амароне

Впервые Амароне было получено благодаря его Величеству случаю, ставшее результатом ошибки при производстве Речото. А сейчас многие критики считают его одним из величайших итальянских красных вин.
Его делают особым способом из отборного винограда, который собирают в обычные сроки. Затем виноград в течение 60-100 дней подсушивают в специальном помещении, разложив гроздья на соломе либо подвесив их к потолку. В ягодах концентрируется сахар, после виноград подвергается длительной ферментации.

Технология подсушивания вина перед прессованием была известна еще со времен Древнего Рима, однако до 1950-х годов Амароне практически не выпускали. Вино воспринимаемое как винодельческий курьез, стало всеобщим любимцем только в 1990-х годах.

Его изготавливают на тех же виноградниках, что и Вальполичеллу, с использованием тех же сортов винограда. Корвина придает обоим "тело" и структуру, Рондинелла отвечает за цвет и вносит в букет вишневую нотку, а Молинара добавляет капельку кислотности и ароматного "парфюма".

Помимо влияния винограда на вкус будущего Амароне во многом влияет длительность и способ выслушивания винограда. Обычно оно происходит либо на открытых чердаках в зданиях на вершинах холмом (тогда на ягодах развивается "благородная плесень"), либо в специально предназначенных хорошо проветриваемых помещениях, где поддерживается определенная влажность и температура (так делают противники возникновения плесени).

Выдержка вина проходит в деревянных бочках, причем размер бочки каждый производитель выбирает сам. Кто-то отдает предпочтение большим бочкам из Словении, кто-то маленьким из французского дуба, некоторые даже используют бочки из вишни, что придает вину особый, неповторимый аромат.
Амароне прекрасно и молодым и зрелым. Молодое вино имеет сильный фруктовый аромат, подчеркиваемый живой кислинкой и согревающей крепостью. По мере того как вино выдерживается, фруктовые оттенки начинают сменяться пряными а вино приобретает полную, шелковистую структуру.
После десяти лет выдержки в вине созревают ароматы кожи, грибов, а пряные нотки становятся более отчетливыми.

для десерта приготовьте:
- грушу
- бутылочку вина
- сахар
- стручок ванили
- немного корицы
- чуть-чуть свежего тимьяна
- сливочное масло
- цедру и сок сладкого апельсина
- немного сливое и сыра маскарпоне, если нет ни того ни другого, можно сметану или взбитые сливки из баллончика
- пару листиков мяты для украшения

отчет будет по мере приготовления

а пока раскатывается тесто, я начал готовить десерт

ваниль, корицу, сахар, цедру, тимьян отправляем в кастрюлю

добавляем сок апельсина и вино, доводим до кипения и закладываем груши, вертикально

накрываем фольгой и отправляем в духовку на час

груши должны стать мягкими, но не разваливаться
каждый сорт груш готовится по-разному, поэтому надо проверять

пока груши готовились, я взбил немного маскарпоне со сливками, добавив капельку ванильного сахара

продолжение следует. ушел лепить вареники

Добавлено через 1 час 8 минут
"какие вареники, когда есть такое!"

наверняка именно так подумала Тонечка, когда десерт был готов

окончание напишу позже, ибо надо таки заняться варениками, так как сейчас процесс был временно приостановлен

-А- · 23.10.2010, 21:41

...

Cayzer · 23.10.2010, 22:31

Акулыч, Ну а гдеже продолжение?

-А- · 23.10.2010, 22:57

ну на самом деле все просто
после того, как через час мы вытащили грушу из печи, мы ставим ее на огонь, предварительно положив на бочок в кастрюле
и варим еще минут десять
потом груши вытаскиваем, а сироп вывариваем почти в два раза
а дальше все просто, выкладываем на тарелочку, украшаем, наслаждаемся!

Cayzer · 23.10.2010, 23:09

Акулыч, вопрос - вино только Амарон подойдет илеже можно любое другое красное? или белое? И вобще оно какое идет сухое, сладкое, полусладкое? Спосибо зарание за ответ!

-А- · 23.10.2010, 23:14

Cayzer, не заморачивайся на амароне, тем более, что вино не дешевое, в среднем от 2500р
возьми красное сухое, но только итальянское и хорошее

Cayzer · 23.10.2010, 23:16

Акулыч, Ок! Спосибо за совет и за вкусные рецепты

! На днях обязательно преготовлю!

-А- · 23.10.2010, 23:24

на здоровье!
вместо сливок с маскарпоне, как я уже писал выше, можно взять сливки в баллончиках, а еще лучше - домашнюю сметану
у вас на рынках продается обалденная сметанка!

Cayzer · 23.10.2010, 23:27

Цитата:

Сообщение от Акулыч

у вас на рынках продается обалденная сметанка!

ДА ты прав еще кое где можно найти такую сметанку, но для этих случаев у меня друзья мне привозят домашненькую, вот и повод заказать

-А- · 23.10.2010, 23:58

тем более

Добавлено через 21 минуту
Любимая принесла мне коктейльчик на десерт

как вам размер моей кружки?

дима 715 · 25.10.2010, 19:19

Акулыч,
Позволь немного по вину добавить.
Процесс увяливаня винограда применяется не только в данном случае. Так же увяливание применяют при производстве Токайских вин. Там гроздья винограда висят на лозе ещё примерно месяц. На кожице ягоды образуется плесень Botrytis cinerea, которая повреждает целостность ягоды и через образовавшееся повреждение происходит испарение влаги. Процентное содержание сахара поднимается вплоть до 50%. По сути прессуют почти изюм

-А- · 25.10.2010, 19:40

спасибо за дополнение

P.M. · 25.10.2010, 23:13

Акулыч, ты рулишь, тока ща нашел твою тему, теперь начну все оттуда пробовать!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)))))))))))))) )))))))))))

Добавлено через 22 секунды
Спасибо тебе!!!!!!

Cayzer · 25.10.2010, 23:14

Акулыч, Кружачка!

У меня чайная литровая

-А- · 25.10.2010, 23:39

Цитата:

Сообщение от P.M.

Акулыч, ты рулишь, тока ща нашел твою тему, теперь начну все оттуда пробовать!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)))))))))))))) )))))))))))

Добавлено через 22 секунды
Спасибо тебе!!!!!!

на здоровье

Добавлено через 48 секунд

Цитата:

Сообщение от Cayzer

Акулыч, Кружачка!

У меня чайная литровая

Коллега

в случае чего зато, больше всех поместится!

Cayzer · 25.10.2010, 23:43

Акулыч, вово

Когда прихожу к сестре в гости, она на меня ругается что так много чая пью (тиа почки посажу от токого количества жилкости), просто дает малюсенькие кружочки немогу с них пить один два глотка и все

-А- · 25.10.2010, 23:47

прально! мы не пьем из мелкой посуды!
или как еще говорят:
- водка враг! но мы врагов не боимся!

autoparts · 26.10.2010, 01:42

Добавлю про вино.
В немецкой градации сортов такое вино называется трокенбиеренауслезе.
Вино, подвяленное на ветке в жаркий год, дополненное вяленьем после сбора. Сладость лозы около 20%.

Как человек, прошедший курсы сомелье 7 лет назад, могу позволить себе подискутировать о сортах вина...

-А- · 26.10.2010, 01:48

Серень, я думаю, что этот напиток заслуживает отдельной темы!

Cayzer · 26.10.2010, 01:50

Акулыч,
autoparts, плавно но уверенно темка перерастет в дискуссию по поводу вина

Может кто что про коньячек скажет?
Блин пока писал уже и темку состряпал Акулыч, респект!

-А- · 07.03.2011, 11:06

Груша без вина, потому как детки кушали, но ее это не испортило;)

23.10.2010, 17:29	#1
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1364	Груша в амароне, на десерт)) так как вино мне нельзя, приготовлю исключительно для Любимой немного о вине Амароне Впервые Амароне было получено благодаря его Величеству случаю, ставшее результатом ошибки при производстве Речото. А сейчас многие критики считают его одним из величайших итальянских красных вин. Его делают особым способом из отборного винограда, который собирают в обычные сроки. Затем виноград в течение 60-100 дней подсушивают в специальном помещении, разложив гроздья на соломе либо подвесив их к потолку. В ягодах концентрируется сахар, после виноград подвергается длительной ферментации. Технология подсушивания вина перед прессованием была известна еще со времен Древнего Рима, однако до 1950-х годов Амароне практически не выпускали. Вино воспринимаемое как винодельческий курьез, стало всеобщим любимцем только в 1990-х годах. Его изготавливают на тех же виноградниках, что и Вальполичеллу, с использованием тех же сортов винограда. Корвина придает обоим "тело" и структуру, Рондинелла отвечает за цвет и вносит в букет вишневую нотку, а Молинара добавляет капельку кислотности и ароматного "парфюма". Помимо влияния винограда на вкус будущего Амароне во многом влияет длительность и способ выслушивания винограда. Обычно оно происходит либо на открытых чердаках в зданиях на вершинах холмом (тогда на ягодах развивается "благородная плесень"), либо в специально предназначенных хорошо проветриваемых помещениях, где поддерживается определенная влажность и температура (так делают противники возникновения плесени). Выдержка вина проходит в деревянных бочках, причем размер бочки каждый производитель выбирает сам. Кто-то отдает предпочтение большим бочкам из Словении, кто-то маленьким из французского дуба, некоторые даже используют бочки из вишни, что придает вину особый, неповторимый аромат. Амароне прекрасно и молодым и зрелым. Молодое вино имеет сильный фруктовый аромат, подчеркиваемый живой кислинкой и согревающей крепостью. По мере того как вино выдерживается, фруктовые оттенки начинают сменяться пряными а вино приобретает полную, шелковистую структуру. После десяти лет выдержки в вине созревают ароматы кожи, грибов, а пряные нотки становятся более отчетливыми. для десерта приготовьте: - грушу - бутылочку вина - сахар - стручок ванили - немного корицы - чуть-чуть свежего тимьяна - сливочное масло - цедру и сок сладкого апельсина - немного сливое и сыра маскарпоне, если нет ни того ни другого, можно сметану или взбитые сливки из баллончика - пару листиков мяты для украшения отчет будет по мере приготовления а пока раскатывается тесто, я начал готовить десерт ваниль, корицу, сахар, цедру, тимьян отправляем в кастрюлю добавляем сок апельсина и вино, доводим до кипения и закладываем груши, вертикально накрываем фольгой и отправляем в духовку на час груши должны стать мягкими, но не разваливаться каждый сорт груш готовится по-разному, поэтому надо проверять пока груши готовились, я взбил немного маскарпоне со сливками, добавив капельку ванильного сахара продолжение следует. ушел лепить вареники Добавлено через 1 час 8 минут "какие вареники, когда есть такое!" наверняка именно так подумала Тонечка, когда десерт был готов окончание напишу позже, ибо надо таки заняться варениками, так как сейчас процесс был временно приостановлен __________________ Shine bright like a diamond! DSS Последний раз редактировалось -А-; 03.02.2011 в 14:03.

23.10.2010, 21:41	#2
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1364	... __________________ Shine bright like a diamond! DSS Последний раз редактировалось -А-; 02.12.2010 в 20:09.

23.10.2010, 22:31	#3
Cayzer Профи Обо мне Регистрация: 04.09.2008 Адрес: г. Ставрополь Автомобиль: е36 м50б25 93г.в. Сообщений: 1,988 Сказал(а) спасибо: 15 Поблагодарили 29 раз(а) в 26 сообщениях Вес репутации: 51	Акулыч, Ну а гдеже продолжение? __________________ E36 M40 91г. - продана Е36 M50B25 93г. E83 n52 272л.с.

23.10.2010, 22:57	#4
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1364	ну на самом деле все просто после того, как через час мы вытащили грушу из печи, мы ставим ее на огонь, предварительно положив на бочок в кастрюле и варим еще минут десять потом груши вытаскиваем, а сироп вывариваем почти в два раза а дальше все просто, выкладываем на тарелочку, украшаем, наслаждаемся! __________________ Shine bright like a diamond! DSS

23.10.2010, 23:09	#5
Cayzer Профи Обо мне Регистрация: 04.09.2008 Адрес: г. Ставрополь Автомобиль: е36 м50б25 93г.в. Сообщений: 1,988 Сказал(а) спасибо: 15 Поблагодарили 29 раз(а) в 26 сообщениях Вес репутации: 51	Акулыч, вопрос - вино только Амарон подойдет илеже можно любое другое красное? или белое? И вобще оно какое идет сухое, сладкое, полусладкое? Спосибо зарание за ответ! __________________ E36 M40 91г. - продана Е36 M50B25 93г. E83 n52 272л.с.

23.10.2010, 23:14	#6
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1364	Cayzer, не заморачивайся на амароне, тем более, что вино не дешевое, в среднем от 2500р возьми красное сухое, но только итальянское и хорошее __________________ Shine bright like a diamond! DSS

23.10.2010, 23:16	#7
Cayzer Профи Обо мне Регистрация: 04.09.2008 Адрес: г. Ставрополь Автомобиль: е36 м50б25 93г.в. Сообщений: 1,988 Сказал(а) спасибо: 15 Поблагодарили 29 раз(а) в 26 сообщениях Вес репутации: 51	Акулыч, Ок! Спосибо за совет и за вкусные рецепты! На днях обязательно преготовлю! __________________ E36 M40 91г. - продана Е36 M50B25 93г. E83 n52 272л.с.

23.10.2010, 23:24	#8
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1364	на здоровье! вместо сливок с маскарпоне, как я уже писал выше, можно взять сливки в баллончиках, а еще лучше - домашнюю сметану у вас на рынках продается обалденная сметанка! __________________ Shine bright like a diamond! DSS

23.10.2010, 23:58	#10
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1364	тем более Добавлено через 21 минуту Любимая принесла мне коктейльчик на десерт как вам размер моей кружки? __________________ Shine bright like a diamond! DSS

25.10.2010, 19:19	#11
дима 715 Ветеран Обо мне Регистрация: 11.02.2008 Адрес: Москва,Зябликово Автомобиль: Е36. М52В20 Чёрная,на ручке Сообщений: 4,132 Сказал(а) спасибо: 49 Поблагодарили 196 раз(а) в 175 сообщениях Вес репутации: 78	Акулыч, Позволь немного по вину добавить. Процесс увяливаня винограда применяется не только в данном случае. Так же увяливание применяют при производстве Токайских вин. Там гроздья винограда висят на лозе ещё примерно месяц. На кожице ягоды образуется плесень Botrytis cinerea, которая повреждает целостность ягоды и через образовавшееся повреждение происходит испарение влаги. Процентное содержание сахара поднимается вплоть до 50%. По сути прессуют почти изюм __________________ Хорошая зарплата - это когда уже нужно получать следующую, а ты еще предыдущую не истратил.

25.10.2010, 19:40	#12
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1364	спасибо за дополнение __________________ Shine bright like a diamond! DSS

25.10.2010, 23:13	#13
P.M. Новичок Обо мне Регистрация: 04.08.2010 Адрес: г.Москва, м.Петровско-Разумовское Автомобиль: e36 m40, 1992 - пытаюсь познать её Сообщений: 44 Сказал(а) спасибо: 1 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Вес репутации: 0	Акулыч, ты рулишь, тока ща нашел твою тему, теперь начну все оттуда пробовать!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)))))))))))))) ))))))))))) Добавлено через 22 секунды Спасибо тебе!!!!!! __________________ 318 М40 - парюсь

25.10.2010, 23:14	#14
Cayzer Профи Обо мне Регистрация: 04.09.2008 Адрес: г. Ставрополь Автомобиль: е36 м50б25 93г.в. Сообщений: 1,988 Сказал(а) спасибо: 15 Поблагодарили 29 раз(а) в 26 сообщениях Вес репутации: 51	Акулыч, Кружачка! У меня чайная литровая __________________ E36 M40 91г. - продана Е36 M50B25 93г. E83 n52 272л.с.

25.10.2010, 23:43	#16
Cayzer Профи Обо мне Регистрация: 04.09.2008 Адрес: г. Ставрополь Автомобиль: е36 м50б25 93г.в. Сообщений: 1,988 Сказал(а) спасибо: 15 Поблагодарили 29 раз(а) в 26 сообщениях Вес репутации: 51	Акулыч, вово Когда прихожу к сестре в гости, она на меня ругается что так много чая пью (тиа почки посажу от токого количества жилкости), просто дает малюсенькие кружочки немогу с них пить один два глотка и все __________________ E36 M40 91г. - продана Е36 M50B25 93г. E83 n52 272л.с.

25.10.2010, 23:47	#17
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1364	прально! мы не пьем из мелкой посуды! или как еще говорят: - водка враг! но мы врагов не боимся! __________________ Shine bright like a diamond! DSS

Sponsored Links

26.10.2010, 01:42	#18
autoparts Ветеран Обо мне Регистрация: 21.01.2007 Адрес: Таиланд, Самуи. Автомобиль: Kawasaki Z600 Сообщений: 8,511 Сказал(а) спасибо: 45 Поблагодарили 150 раз(а) в 101 сообщениях Вес репутации: 121	Добавлю про вино. В немецкой градации сортов такое вино называется трокенбиеренауслезе. Вино, подвяленное на ветке в жаркий год, дополненное вяленьем после сбора. Сладость лозы около 20%. Как человек, прошедший курсы сомелье 7 лет назад, могу позволить себе подискутировать о сортах вина... __________________ Вкладывайте деньги в воспоминания.

26.10.2010, 01:48	#19
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1364	Серень, я думаю, что этот напиток заслуживает отдельной темы! __________________ Shine bright like a diamond! DSS

26.10.2010, 01:50	#20
Cayzer Профи Обо мне Регистрация: 04.09.2008 Адрес: г. Ставрополь Автомобиль: е36 м50б25 93г.в. Сообщений: 1,988 Сказал(а) спасибо: 15 Поблагодарили 29 раз(а) в 26 сообщениях Вес репутации: 51	Акулыч, autoparts, плавно но уверенно темка перерастет в дискуссию по поводу вина Может кто что про коньячек скажет? Блин пока писал уже и темку состряпал Акулыч, респект! __________________ E36 M40 91г. - продана Е36 M50B25 93г. E83 n52 272л.с.

07.03.2011, 11:06	#21
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1364	Груша без вина, потому как детки кушали, но ее это не испортило;) __________________ Shine bright like a diamond! DSS