09.11.2010, 14:03 | #1 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 21.01.2007
Адрес: Таиланд, Самуи.
Автомобиль: Kawasaki Z600
Сообщений: 8,511
Сказал(а) спасибо: 45
Поблагодарили 150 раз(а) в 101 сообщениях
Вес репутации: 121 |
Пастрами - пряная говядина.
Немного лирики...
...“Будьте добры, пастрами с ржаной булочкой, пожирнее и потолще”, - говорит мужчина средних лет, стоящий в очереди в магазине Каца. Этот магазин расположен в Ист-Сайде, в восточной части Нью-Йорка. Покупатель грозит продавцу пальцем и добавляет: “И не кладите мне тонюсенький кусочек говядины, мне нужно потолще. Еще мне нужно, чтобы в сэндвиче был салат, майонез, капуста, морковь и лук. Да, и положите салатик отдельно, а рядом - горчицу, - мне гнать фуру до Джерси, я не хочу измазаться с ног до головы”. Тут он делает паузу в своем монологе. Уставший от жизни продавец пожимает плечами и продолжает создание сэндвича, укладывая кусочки сочного мяса на хлеб. Затем покупатель продолжает: “И не кладите мне эти малосольные огурчики, я хочу нормальных соленых огурцов!” Такую сцену можно было наблюдать в 1946 году, или в 1967. Еще даже в 1980 году главными действующими лицами могли бы быть евреи соответствующего возраста и рода занятий. Но в наше время покупатель был негром, а продавец - доминиканцем. Хотя язык остался прежним. “Ваш чек, будьте добры”, - просит продавец, закончив сотворение сэндвича. Эта отлаженная система Каца начала функционировать в 1888 году на углу улиц Хьюстон и Ладлоу... Заведение Каца в NY - культовое место. http://www.katzdeli.com/ Мясо делают хитрым способом. Сначала пропитывают пряным раствором, причем не просто замачивают в нем, а именно делают куску нежной говядины иньекции. Оставляют на 18-24 часа. После идет горячее копчение. Очень легкое, на яблоке или орешнике. Вот как, КАК делают это ЧУДО ??? Нама, ничего похожего никогда не делал???
__________________
Вкладывайте деньги в воспоминания. Последний раз редактировалось autoparts; 09.11.2010 в 14:05. |
Sponsored Links | |
|
09.11.2010, 14:28 | #2 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
не, не делал, но много слышал, да и делать вроде не сложно
можно как-нибудь изобразить, коптильня у меня есть Добавлено через 1 минуту только я ведь за тебе переживаю, когда отчет увидишь
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
09.11.2010, 14:38 | #3 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 21.01.2007
Адрес: Таиланд, Самуи.
Автомобиль: Kawasaki Z600
Сообщений: 8,511
Сказал(а) спасибо: 45
Поблагодарили 150 раз(а) в 101 сообщениях
Вес репутации: 121 |
Акулыч, вот ты когда сделаешь - я сразу сначала 3 раза бахнусь об стену, а потом поскочу за коптильней.
Просто что за маринад такой, что мясо нежное даже после коптилки. Хотя там копчение то чисто символическое, только верхний слой темнеет, это больше для вкуса нужно.
__________________
Вкладывайте деньги в воспоминания. |
09.11.2010, 15:09 | #4 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
коптильню надо найти такую как у меня
Добавлено через 12 минут кроме иньекций, его все же помещают в пряный рассол надо найти просто грамотный рецепт
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
09.11.2010, 15:17 | #5 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 21.01.2007
Адрес: Таиланд, Самуи.
Автомобиль: Kawasaki Z600
Сообщений: 8,511
Сказал(а) спасибо: 45
Поблагодарили 150 раз(а) в 101 сообщениях
Вес репутации: 121 |
Ну я же написал, что не просто замачивают, но еще и обкалывают внутриговяденно
Кстати, давно пора сваять что нибудь с использованием коптильни. За одно и похвастаешься...
__________________
Вкладывайте деньги в воспоминания. |
09.11.2010, 15:20 | #6 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
фигасе, я выкладывал сальсу с горячим копченым лососем и еще что-то
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
09.11.2010, 15:28 | #7 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 21.01.2007
Адрес: Таиланд, Самуи.
Автомобиль: Kawasaki Z600
Сообщений: 8,511
Сказал(а) спасибо: 45
Поблагодарили 150 раз(а) в 101 сообщениях
Вес репутации: 121 |
Акулыч, ну может просмотрел, пардон...
__________________
Вкладывайте деньги в воспоминания. |
09.11.2010, 15:28 | #8 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
в "общих" вкусняшках, куча затерявшихся тем
выложу потихоньку
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
16.11.2010, 17:12 | #9 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 21.01.2007
Адрес: Таиланд, Самуи.
Автомобиль: Kawasaki Z600
Сообщений: 8,511
Сказал(а) спасибо: 45
Поблагодарили 150 раз(а) в 101 сообщениях
Вес репутации: 121 |
Отчет о приготовлении пастрами - тут:
http://www.e36club.ru/forum/showthread.php?t=201267 Рецепт маринада хранится в тайне...
__________________
Вкладывайте деньги в воспоминания. |