09.09.2012, 20:30 | #1 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
Плов в домашних условиях
Когда изучением плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на "узбекский" (рис готовится вместе с мясом) и "азербайджанский" (по отдельности). Хотя в разных странах можно найти массу вариаций плова, сочетающих оба способа.
Недаром турецкая поговорка гласит, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. В России пару столетий назад был принят некий стандартный рецепт плова, близкий к узбекскому плову, или так называемому ферганскому. Близкий – не более того. Не будем вдаваться в детали, поскольку даже самое точное описание рецепта нам не поможет – для правильного узбекского плова нужен прежде всего узбек. (с) Комментарии к фоткам позже, пока только сами фотки;) Сразу скажу, вместо мяса у нас птица (курдючный жир присутсвует, без него плов не плов!) но процесс готовки тот же, да и вкус не хуже;) Соболезную всем тем, кто не заехал к нам на это блюдо в эти выходные8- Нарезаем курдючок на мелкие кусочки Лушче конечно все делать аутентичным ножом под названием - пчак;) (подарок Любимой. Авторский, покупали непосредственно у мастера) Лук репку Морковь брусочками Птицу (кусками покрупнее, если мясо, то помельче) содим/перчим Курдючный жир обжариваем до шкварок, далее их удаляем (ахеренная закусь под водочек кста) Добавляем льняное масло (если нет, можно обычное подсолнечное) Забрасываем лук, пассеруем до прозрачности, солим Добавляем морковь, чуть позже и ее солим Затем специи - зира, барбарис, шафран, куркума Мясцо Когда оно будет почти готово, засыпаем рис, добавляем воды, соли, втыкаем в рис головку или две чеснока с кожурой (предварительно помыть) Ставим на средний огонь, крышку обернуть полотенцем, чтобы там была парилка Периодически проверяем, если не рассчитали с водой, долить кипяточка Рис НЕ МЕШАТЬ! Ну и финиш)) Я всегда стараюсь есть плов с острым перцем и бакинскими помидорами, это очень сочетаемо Приятного;)
__________________
Shine bright like a diamond! DSS Последний раз редактировалось -А-; 27.09.2012 в 12:56. |
Сказали "Спасибо" за это сообщение: 5 |
Sponsored Links | |
|
09.09.2012, 20:37 | #2 |
Старожил
Обо мне
Регистрация: 06.02.2012
Адрес: Kaluga
Автомобиль: Kia Rio QB 2012; compact 323ti 1998гв-продал...((
Сообщений: 1,067
Сказал(а) спасибо: 18
Поблагодарили 12 раз(а) в 12 сообщениях
Вес репутации: 35 |
ммм какая вкуснятина
__________________
...наша жизнь-скорость.Наше сердце-БМВ... |
Сказали "Спасибо" за это сообщение: 1 |
09.09.2012, 20:39 | #3 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
trinitroglecirin, Когда на костре, ваще бомба
Но дома не рискнул я костер разжигать
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
09.09.2012, 20:54 | #4 |
Профи
Обо мне
Регистрация: 20.04.2008
Адрес: Helsinki
Сообщений: 2,574
Сказал(а) спасибо: 149
Поблагодарили 85 раз(а) в 74 сообщениях
Вес репутации: 0 |
скушали вчетвером 6кг очень вкусного шашлыка из очень хорошего барашка
так что взаимно
__________________
E36 320 Coupe (продал) E39 530 Sedan ///M (продал) Subaru Impreza WRX STI 2005 (продал) F10 520dA Sedan |
09.09.2012, 21:45 | #6 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
Ну я как бы вчера по мясу разговлялся, и отведал изумительных бараньих ребрышек в том числе (еще были копченые поросячьи;)), так что 2:1
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
09.09.2012, 22:08 | #7 |
Профи
Обо мне
Регистрация: 20.04.2008
Адрес: Helsinki
Сообщений: 2,574
Сказал(а) спасибо: 149
Поблагодарили 85 раз(а) в 74 сообщениях
Вес репутации: 0 |
яблочный пирог я так понимаю на 2:2 не тянет, так что пойду как я спатки 2:1 тож не плохо
__________________
E36 320 Coupe (продал) E39 530 Sedan ///M (продал) Subaru Impreza WRX STI 2005 (продал) F10 520dA Sedan |
09.09.2012, 22:40 | #11 |
Местный
Обо мне
Регистрация: 06.12.2008
Адрес: Москва
Сообщений: 785
Сказал(а) спасибо: 13
Поблагодарили 16 раз(а) в 16 сообщениях
Вес репутации: 39 |
-А-, Оставь на завтра, не напрягай желудок.
P.S. Пора тебе открывать свой ресторан, если не открыл еще. Пересмотрел еще раз твои рецепты-бомба просто! |
09.09.2012, 22:42 | #12 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
Кос, Да я сегодня утром поел два тоста с бри, в обед немного, и всё
Решил таки чутка заточить Ресторан дорого, муторно, сложно Но, когда-нибудь;)
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
09.09.2012, 22:54 | #13 |
Легенда
Обо мне
Регистрация: 08.05.2008
Адрес: NM
Автомобиль: полтора БНВ
Сообщений: 18,314
Сказал(а) спасибо: 1,056
Поблагодарили 1,674 раз(а) в 1,155 сообщениях
Вес репутации: 382 |
только один вопрос:
- пропорции специй
__________________
I'm getting too old for this Shit ... and I don't give a fuck about your opinion ... |
09.09.2012, 23:04 | #14 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
chaos, Андрюх, не то, чтобы про специи, вообще про пропорции не скажу
Руки чувсвтуют
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
09.09.2012, 23:16 | #15 |
Легенда
Обо мне
Регистрация: 08.05.2008
Адрес: NM
Автомобиль: полтора БНВ
Сообщений: 18,314
Сказал(а) спасибо: 1,056
Поблагодарили 1,674 раз(а) в 1,155 сообщениях
Вес репутации: 382 |
согласен, не корректный вопрос
сам никогда граммами и ложечками не меряю названия скажи Добавлено через 1 минуту всегда не любил писать это слово (пальцы в кнопках путаются)
__________________
I'm getting too old for this Shit ... and I don't give a fuck about your opinion ... |
09.09.2012, 23:17 | #16 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
chaos,
Добавлено через 36 секунд chaos, названия - зира, барбарис, шафран
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
10.09.2012, 02:11 | #17 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
Один из важных моментов на мой взгляд!
Если вы готовите плов с мясом/птицей в одном из узбекских вариантов, правило закладки риса одно: в казане он должен лежать на мясе, луке и моркови, ни в коем случае не на дне и не касаясь дна. Рис нельзя мешать!
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
10.09.2012, 16:46 | #18 |
Ветеран
Обо мне
Регистрация: 14.11.2010
Адрес: С-Пб Приморский р-н, Сертолово
Автомобиль: опиль астра караван. синий 8-)
Сообщений: 3,449
Сказал(а) спасибо: 70
Поблагодарили 59 раз(а) в 54 сообщениях
Вес репутации: 62 |
мы другу на выхах здоровый казан подарили я думаю рецепт над срочно опробовать на даче ))))
__________________
Добро вернется е36/5 99/03 1,9 эм-пакет. LSB! опиль аццтой |
10.09.2012, 16:51 | #19 |
Модератор
Обо мне
Регистрация: 23.09.2008
Адрес: Псков
Автомобиль: E53 09/2006
Сообщений: 4,303
Сказал(а) спасибо: 178
Поблагодарили 175 раз(а) в 148 сообщениях
Вес репутации: 81 |
пошел покупать казан....
__________________
E36 328 convertible! - продан E91 318D white shark! - продан X5 3.0d |
10.09.2012, 18:01 | #21 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
Есть все горазды
Добавлено через 52 секунды Вспоминал "плов", который купили на Яшмовом пляже
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |
10.09.2012, 18:16 | #24 |
Профи
Обо мне
Регистрация: 25.03.2011
Адрес: Санкт-Петебрург
Автомобиль: BMW 3er coupe
Сообщений: 1,897
Сказал(а) спасибо: 22
Поблагодарили 24 раз(а) в 23 сообщениях
Вес репутации: 45 |
да хоть каша с какашей..я почему ЭТО опять в рабвремя увидела?!?!??!? Намик..шедевр...на весь кабинет ,кажись, пахнет...вкуснятина
__________________
я вообще люблю людей, как жаль, что с 1861 года их нельзя дарить |
10.09.2012, 18:27 | #25 |
quia nominor leo
Обо мне
Регистрация: 05.05.2005
Адрес: -)
Сообщений: 50,488
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях
Вес репутации: 1364 |
А у тя есть один парень знакомый, который к тому же дипломированный повар
Я бы его эксплуатировал
__________________
Shine bright like a diamond! DSS |