Азербайджанская долма. Моя версия

[-А-]

Одно из моих любимых блюд, сегодня я сделал его с индейкой

Во-вторых - мясо индейки, считается самым полезным, более того, оно диетичское, во-вторых - оно совсем не похоже по вкусу на мясо птицы, да и на вид оно больше похоже на телятину или баранину

Вот фото филе мяса индейки, судите сами;)



Начнем с фарша
Обычно, его готовят с помощью мясорубки
Я решил пойти другим путем, аутентичным
Фарш для настоящей долмы, режут ножом, и ничем больше
Скажу сразу, это не сложно, это очень сложно
Но оно того стоит, поверьте на слово, я съел оооочень много долмы в своей жизни

Итак, нарубим курдюка, без него долма тоже совсем не долма



Пропорции курдючного да к мясу, примерно 1:3, то есть 1 часть курдюка и 3 части мяса

Далее нарубим мяса



Добавим мелко порубленный лучок, свежую мяту, сушеный чабрец (он же тимьян), базилик, рис, соль и свежемолотый черный перец, всё тщательно перемешаем



Теперь листья, обычно они у меня свежие, но свежие долго не хранятся, и поэтому у меня всегда в запасе листья маринованные (спасибо любимым родителям)

Листья, если кто не знает - виноградные

Если у вас маринованне листья, в скорее всего они будут маринованные, то лучше полить их кипятком, он уберет лишний маринад и сделает листочки нежными и поддатливыми



Теперь, как заворичивать
На внутреннюю сторону листа (она матовая), кладем немного мяса, соразмерно размеру листа



Накрываем сначала левую сторону, раз



Далее правую, два

[-А-]

И дальше, пока не завернете полностью, так, чтобы не видно было начинки

Выкладываем на дно казана, первый пошел)



Далее все остальные, плотно друг к дружке, ряд за рядоми, слой за слоем
Далее немного масла, лучше топленого, если нет топленого, то и сливочное вполне сгодится



Заливаем кипятком, но так, чтобы они почти покрылись водой, но не до конца, так как долма даст еще и свой сок

И самое главный секрет долмы, накрываем все это дело тарелочкой
Иначе при готовке она вся развернется и блюдо будет безнадежно испорчено



Крышечку оборачиваем полотенцем, чтобы долма хорошо пропарилась, и ставим на средний огонь до готовности, примерно 50-60 минут



Подается долма обычно с гатыхом (кисломолочный продукт, натуральный йогурт короче, как-нибудь расскажу как его готовить дома;)) или со сметанкой, но обязательно с чесноком

Сверху будет не лишним посыпать сушеной мятой

Ну и обязательно много зелени, свежих овощей и домашних солений

Любителям выпить, лучше заранее запастись качественной холодной водочкой

Ну вот вроде и всё)) приятного аппетита! Или как говорят у нас - Нуш Олсун

зы. Конечно, вы можете сделать фарш при помощи мясорубки, но не пожалейте своего времени, сделайте фарш с помощью ножа или маленького топорика, тогда вы попробуете настоящую долму, такую редко где подают;)

зызы. И еще одна реклмендация, если у вас остались листья, ни в коем случае не выбрасывайте их, просто поместите в герметичную баночку и уберите в холодильник, хранятся они очень долго

[Pest_71]

.....

[Cayzer]

Блин Нами как всегда - ЖРАТЬ захотелось!

[leo318]

вот блин, язык проглотишь
Намик, у тебя стрип шоу, только на оборот, с начала то что из нутри

[-А-]

Pest_71, Листики? Они свернутые, мама присылает их вообще в пластиковых бутылках из под минералки
Так вот сворачивает, чтобы они сквозь горлышко вошли, представь

А банка даже не литровая, а трехсот граммовая

Добавлено через 14 секунд
Cayzer,
leo318,

[MEDVEDb]

Сообщение от -А-

нарубим курдюка,

Всё здорово,но что такое курдюк?

[Pest_71]

.....

[-А-]

Про финишную фотку забыл

[Pest_71]

.....

[-А-]

Курдюк (от тур. kuyruk — хвост)— жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана особой «курдючной» породы. В зависимости от разновидности породы и общего веса туши может достигать 30 килограммов. Служит для накопления жира в период откорма и последующего расходования в засушливый период
Курдючный жир или курдючное сало используется в кулинарии для приготовления блюд восточной кухни. Не следует путать с нутряным салом — жировыми отложениями вокруг внутренних органов животного.

Добавлено через 1 минуту
Pest_71, Можно
Вообще, чем меньше лист, тем он моложе, а значит - нежнее

[Cayzer]

Последня фото добила! Да еще и со сметанкой!

[-А-]

Самое интересное, никто не приехал на долму
Лошары микантары
Пусть по фоткам тогда пробуют

[Pest_71]

.....

[-А-]

Pest_71, Надо в рефрижераторе

[Cayzer]

Pest_71, Хаш Намик уже помойму выкладывал, да там и рецепт довольно прост! Просто его по разному делают!
Нама яб с удовольствием примчал как пуля (с Снарядом) но но ....

[HASHIRIYA]

Сообщение от -А-

Самое интересное, никто не приехал на долму

Нам, когда ты переедешь уже на место прописки (регистрации)... Буду на каждое блюдо катать

[-А-]

HASHIRIYA, Паша меня тоже уговаривает

[HASHIRIYA]

О, будем с Пашей заруливать

[-А-]

HASHIRIYA, Я подумаю

[Мелкая]

вкуснятина Намик молодчинка

[-А-]

Lady_In_Dreams(Хаман), Спасибо

[Мелкая]

Сообщение от -А-

Lady_In_Dreams(Хаман), Спасибо

18 встречайте еду к вам кушать

[-А-]

Lady_In_Dreams(Хаман),

[Мелкая]

меня и в аэропорту покармить мона