Копчение скумбрии

Pest_71 · 01.12.2013, 15:58

Прикупил коптильню и щепу ольхи. Также, 4 скумбрии. Это будет мой первый опыт копчения, который будет происходить на русской печи деревенской. Засим вопрос, сколько по-времени коптится рыба или каким образом контролировать процесс?

-А- · 01.12.2013, 16:12

Смотря какая коптильня и какой вес рыбин
В любом случае, испортить в коптильне практически невозможно
От 40 минут до часа
Смело можно открыть и посмотреть как рыба
Если не доготовилась, продолжить процесс

Pest_71 · 01.12.2013, 16:20

-А-, коптильня - нержа. вес - по 1 кг. по-длине - рыба, как раз в длину коптильни. а как на глаз-то определить? у меня термометр есть для мяса, если че...

-А- · 01.12.2013, 16:24

Не нужен он
По рыбе видно, когда она готова
Если так не можешь, подцепи ножом кусочек, мясо отходит спокойно от костей - значит рыба готова

Pest_71 · 01.12.2013, 16:25

ок. с меня фотки вечером + фотки своего винта в оружейную запостю.

-А- · 01.12.2013, 16:47

Удачи

Vityok · 01.12.2013, 19:53

Алкоголь припасен для поедания скумбрии?

Ihor · 01.12.2013, 23:32

Цитата:

Сообщение от Vityok

Алкоголь припасен для поедания скумбрии?

у тебя все сводится к алкоголю?

Vityok · 02.12.2013, 08:36

Ihor, ни в коем разе, просто так веселее

LLIyxep · 02.12.2013, 09:17

я обычно копчу минут 20-25, даже крупные голавлики под кило успевают приготовиться. Но я всегда готовлю не на углях или плите а на открытом огне, при таком способе надо очень аккуратно открывать коптильню, дым который там находится вспыхивает на раз)).

-А- · 02.12.2013, 10:36

LLIyxep, так на открытом огне понятно, приготовится за полчаса;)
он же вроде как на печи собрался коптить

LLIyxep · 02.12.2013, 19:13

-А-, а есть какие-нибудь тонкости в копчении?? Так ты правильно конечно писал, что испортить практически не возможно. Но я раньше не подвяливал рыбу после засолки, а оказывается, что если ей дать обветрится пару часиков, то она гораздо красивее выглядит и если коптилась без чешуи, то меньше горчит. Вот все хочу попробовать на опилках плодовых деревьев закоптить, говорят на вишне не плохо получается. Следующим летом буду пробовать

Pest_71 · 03.12.2013, 09:43

Парни, как радикал очухается, так все выложу.

Pest_71 · 03.12.2013, 12:34

вообщем, печь была отменена и копчение шло на мангале. первые 10 минут коптильня стояла на горящих досках,остальные 30 минут на углях. вот что получилось -

когда выпотрошите рыбу, не жалейте соль и натирайте ею рыбу посильнее. через 20 минут, рыбу переверните на другой бок. за пол часа до начала копчения, замочите щепу в воде.

LLIyxep · 03.12.2013, 12:50

оп оп, а зачем щепу замачивать?) и как правильно это делать?

Pest_71 · 03.12.2013, 13:02

LLIyxep, я не замачивал и за это поплатился. она вся стлела. а вот если замочить, то этого не будет.

LLIyxep · 03.12.2013, 13:29

Так у меня тоже под самый конец щепа прогорает и дыма уже нет, но впринципе рыба успевает сготовится

Pest_71 · 03.12.2013, 13:36

LLIyxep, я грешу на то, что угли сильно горячими были у меня. но на вкус и готовность рыбы, сгоревшая щепа не повлияла никак.

HASHIRIYA · 03.12.2013, 23:21

Давно хочу лосося или форельку крупную закоптить. Резать надо её будет или прямо целиком загружать в коптильню?

-А- · 03.12.2013, 23:28

HASHIRIYA, если коптильня позволяет, то целиком, зачем резать?

Добавлено через 17 секунд

Цитата:

Сообщение от Pest_71

LLIyxep, я грешу на то, что угли сильно горячими были у меня. но на вкус и готовность рыбы, сгоревшая щепа не повлияла никак.

Это нормально

HASHIRIYA · 03.12.2013, 23:42

Цитата:

Сообщение от -А-

HASHIRIYA, если коптильня позволяет, то целиком, зачем резать?

Коптильня позволяет то, чего кошелёк не позволит. Дед в своё время не скромничал. Кстати, делали её там же, где и твоему бате

Хан · 03.12.2013, 23:51

Цитата:

Сообщение от HASHIRIYA

Коптильня позволяет то, чего кошелёк не позволит

-А- · 03.12.2013, 23:55

Цитата:

Сообщение от HASHIRIYA

Коптильня позволяет то, чего кошелёк не позволит. Дед в своё время не скромничал. Кстати, делали её там же, где и твоему бате

Братан, ты не прибедняйся, ага

задний спойлер на бампер за 13 рублей вроде как покупать собрался, подумай только, какую рыбину можно на эти деньги купить, коптильни точно не хватит

Хан · 03.12.2013, 23:56

-А-,

Pest_71 · 04.12.2013, 09:20

Цитата:

Сообщение от HASHIRIYA

Давно хочу лосося или форельку крупную закоптить. Резать надо её будет или прямо целиком загружать в коптильню?

резать не надо. но, на мой взгляд, можно надрезы вдоль сделать с двух сторон.

01.12.2013, 15:58	#1
Pest_71 Ветеран Обо мне Регистрация: 07.09.2010 Автомобиль: 540 1998 Сообщений: 6,229 Сказал(а) спасибо: 181 Поблагодарили 370 раз(а) в 288 сообщениях Вес репутации: 125	Копчение скумбрии Прикупил коптильню и щепу ольхи. Также, 4 скумбрии. Это будет мой первый опыт копчения, который будет происходить на русской печи деревенской. Засим вопрос, сколько по-времени коптится рыба или каким образом контролировать процесс?

01.12.2013, 16:12	#2
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1368	Смотря какая коптильня и какой вес рыбин В любом случае, испортить в коптильне практически невозможно От 40 минут до часа Смело можно открыть и посмотреть как рыба Если не доготовилась, продолжить процесс __________________ Shine bright like a diamond! DSS
	Сказали "Спасибо" за это сообщение: 1

01.12.2013, 16:24	#4
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1368	Не нужен он По рыбе видно, когда она готова Если так не можешь, подцепи ножом кусочек, мясо отходит спокойно от костей - значит рыба готова __________________ Shine bright like a diamond! DSS

01.12.2013, 16:47	#6
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1368	Удачи __________________ Shine bright like a diamond! DSS

01.12.2013, 19:53	#7
Vityok Модератор Обо мне Регистрация: 12.01.2007 Адрес: Москва Сообщений: 19,553 Сказал(а) спасибо: 2,301 Поблагодарили 664 раз(а) в 551 сообщениях Вес репутации: 274	Алкоголь припасен для поедания скумбрии? __________________ Была: 316i '93, черный седан

01.12.2013, 16:20	#3
Pest_71 Ветеран Обо мне Регистрация: 07.09.2010 Автомобиль: 540 1998 Сообщений: 6,229 Сказал(а) спасибо: 181 Поблагодарили 370 раз(а) в 288 сообщениях Вес репутации: 125	-А-, коптильня - нержа. вес - по 1 кг. по-длине - рыба, как раз в длину коптильни. а как на глаз-то определить? у меня термометр есть для мяса, если че...

01.12.2013, 16:25	#5
Pest_71 Ветеран Обо мне Регистрация: 07.09.2010 Автомобиль: 540 1998 Сообщений: 6,229 Сказал(а) спасибо: 181 Поблагодарили 370 раз(а) в 288 сообщениях Вес репутации: 125	ок. с меня фотки вечером + фотки своего винта в оружейную запостю.

02.12.2013, 08:36	#9
Vityok Модератор Обо мне Регистрация: 12.01.2007 Адрес: Москва Сообщений: 19,553 Сказал(а) спасибо: 2,301 Поблагодарили 664 раз(а) в 551 сообщениях Вес репутации: 274	Ihor, ни в коем разе, просто так веселее __________________ Была: 316i '93, черный седан

02.12.2013, 09:17	#10
LLIyxep Местный Обо мне Регистрация: 26.01.2011 Адрес: Мурманск- Псков Сообщений: 686 Сказал(а) спасибо: 24 Поблагодарили 41 раз(а) в 27 сообщениях Вес репутации: 38	я обычно копчу минут 20-25, даже крупные голавлики под кило успевают приготовиться. Но я всегда готовлю не на углях или плите а на открытом огне, при таком способе надо очень аккуратно открывать коптильню, дым который там находится вспыхивает на раз)). __________________ снова в поисках ТрИдЦаТь шестой!

02.12.2013, 10:36	#11
-А- quia nominor leo Обо мне Регистрация: 05.05.2005 Адрес: -) Сообщений: 50,488 Сказал(а) спасибо: 1,200 Поблагодарили 3,219 раз(а) в 2,042 сообщениях Вес репутации: 1368	LLIyxep, так на открытом огне понятно, приготовится за полчаса;) он же вроде как на печи собрался коптить __________________ Shine bright like a diamond! DSS

02.12.2013, 19:13	#12
LLIyxep Местный Обо мне Регистрация: 26.01.2011 Адрес: Мурманск- Псков Сообщений: 686 Сказал(а) спасибо: 24 Поблагодарили 41 раз(а) в 27 сообщениях Вес репутации: 38	-А-, а есть какие-нибудь тонкости в копчении?? Так ты правильно конечно писал, что испортить практически не возможно. Но я раньше не подвяливал рыбу после засолки, а оказывается, что если ей дать обветрится пару часиков, то она гораздо красивее выглядит и если коптилась без чешуи, то меньше горчит. Вот все хочу попробовать на опилках плодовых деревьев закоптить, говорят на вишне не плохо получается. Следующим летом буду пробовать __________________ снова в поисках ТрИдЦаТь шестой!

03.12.2013, 09:43	#13
Pest_71 Ветеран Обо мне Регистрация: 07.09.2010 Автомобиль: 540 1998 Сообщений: 6,229 Сказал(а) спасибо: 181 Поблагодарили 370 раз(а) в 288 сообщениях Вес репутации: 125	Парни, как радикал очухается, так все выложу.

03.12.2013, 12:34	#14
Pest_71 Ветеран Обо мне Регистрация: 07.09.2010 Автомобиль: 540 1998 Сообщений: 6,229 Сказал(а) спасибо: 181 Поблагодарили 370 раз(а) в 288 сообщениях Вес репутации: 125	вообщем, печь была отменена и копчение шло на мангале. первые 10 минут коптильня стояла на горящих досках,остальные 30 минут на углях. вот что получилось - когда выпотрошите рыбу, не жалейте соль и натирайте ею рыбу посильнее. через 20 минут, рыбу переверните на другой бок. за пол часа до начала копчения, замочите щепу в воде.

03.12.2013, 12:50	#15
LLIyxep Местный Обо мне Регистрация: 26.01.2011 Адрес: Мурманск- Псков Сообщений: 686 Сказал(а) спасибо: 24 Поблагодарили 41 раз(а) в 27 сообщениях Вес репутации: 38	оп оп, а зачем щепу замачивать?) и как правильно это делать? __________________ снова в поисках ТрИдЦаТь шестой!

03.12.2013, 13:02	#16
Pest_71 Ветеран Обо мне Регистрация: 07.09.2010 Автомобиль: 540 1998 Сообщений: 6,229 Сказал(а) спасибо: 181 Поблагодарили 370 раз(а) в 288 сообщениях Вес репутации: 125	LLIyxep, я не замачивал и за это поплатился. она вся стлела. а вот если замочить, то этого не будет.

Sponsored Links

03.12.2013, 13:29	#17
LLIyxep Местный Обо мне Регистрация: 26.01.2011 Адрес: Мурманск- Псков Сообщений: 686 Сказал(а) спасибо: 24 Поблагодарили 41 раз(а) в 27 сообщениях Вес репутации: 38	Так у меня тоже под самый конец щепа прогорает и дыма уже нет, но впринципе рыба успевает сготовится __________________ снова в поисках ТрИдЦаТь шестой!

03.12.2013, 13:36	#18
Pest_71 Ветеран Обо мне Регистрация: 07.09.2010 Автомобиль: 540 1998 Сообщений: 6,229 Сказал(а) спасибо: 181 Поблагодарили 370 раз(а) в 288 сообщениях Вес репутации: 125	LLIyxep, я грешу на то, что угли сильно горячими были у меня. но на вкус и готовность рыбы, сгоревшая щепа не повлияла никак.

03.12.2013, 23:21	#19
HASHIRIYA BimmerfanatiC Обо мне Регистрация: 06.03.2008 Адрес: Струнино 33RUS Автомобиль: и мотоцикл BMW Сообщений: 15,484 Сказал(а) спасибо: 1,145 Поблагодарили 1,906 раз(а) в 1,032 сообщениях Вес репутации: 283	Давно хочу лосося или форельку крупную закоптить. Резать надо её будет или прямо целиком загружать в коптильню? __________________ BMW motorrad unstoppable

03.12.2013, 23:56	#24
Хан Профи Обо мне Регистрация: 08.07.2012 Адрес: Сосновка-Москва Автомобиль: 328i 1995г.в. Сообщений: 2,343 Сказал(а) спасибо: 112 Поблагодарили 164 раз(а) в 140 сообщениях Вес репутации: 83	-А-,