Плов в домашних условиях

[-А-]

Когда изучением плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на "узбекский" (рис готовится вместе с мясом) и "азербайджанский" (по отдельности). Хотя в разных странах можно найти массу вариаций плова, сочетающих оба способа.

Недаром турецкая поговорка гласит, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. В России пару столетий назад был принят некий стандартный рецепт плова, близкий к узбекскому плову, или так называемому ферганскому. Близкий – не более того. Не будем вдаваться в детали, поскольку даже самое точное описание рецепта нам не поможет – для правильного узбекского плова нужен прежде всего узбек. (с)

Комментарии к фоткам позже, пока только сами фотки;)
Сразу скажу, вместо мяса у нас птица (курдючный жир присутсвует, без него плов не плов!) но процесс готовки тот же, да и вкус не хуже;)
Соболезную всем тем, кто не заехал к нам на это блюдо в эти выходные8-

Нарезаем курдючок на мелкие кусочки
Лушче конечно все делать аутентичным ножом под названием - пчак;) (подарок Любимой. Авторский, покупали непосредственно у мастера)



Лук репку



Морковь брусочками



Птицу (кусками покрупнее, если мясо, то помельче) содим/перчим



Курдючный жир обжариваем до шкварок, далее их удаляем (ахеренная закусь под водочек кста)



Добавляем льняное масло (если нет, можно обычное подсолнечное)
Забрасываем лук, пассеруем до прозрачности, солим



Добавляем морковь, чуть позже и ее солим



Затем специи - зира, барбарис, шафран, куркума



Мясцо



Когда оно будет почти готово, засыпаем рис, добавляем воды, соли, втыкаем в рис головку или две чеснока с кожурой (предварительно помыть)



Ставим на средний огонь, крышку обернуть полотенцем, чтобы там была парилка
Периодически проверяем, если не рассчитали с водой, долить кипяточка
Рис НЕ МЕШАТЬ!



Ну и финиш))





Я всегда стараюсь есть плов с острым перцем и бакинскими помидорами, это очень сочетаемо



Приятного;)

[trinitroglecirin]

ммм какая вкуснятина

[-А-]

trinitroglecirin, Когда на костре, ваще бомба
Но дома не рискнул я костер разжигать

[Ihor]

Сообщение от -А-

Соболезную всем тем, кто не заехал к нам на это блюдо в эти выходные8-)

скушали вчетвером 6кг очень вкусного шашлыка из очень хорошего барашка
так что взаимно

[Гитарист]

Нет слов!

[-А-]

Сообщение от Ihor

скушали вчетвером 6кг очень вкусного шашлыка из очень хорошего барашка
так что взаимно

Ну я как бы вчера по мясу разговлялся, и отведал изумительных бараньих ребрышек в том числе (еще были копченые поросячьи;)), так что 2:1

[Ihor]

Сообщение от -А-

Ну я как бы вчера по мясу разговлялся, и отведал изумительных бараньих ребрышек в том числе (еще были копченые поросячьи;)), так что 2:1

яблочный пирог я так понимаю на 2:2 не тянет, так что пойду как я спатки 2:1 тож не плохо

[-А-]

Ihor,

[Кос]

Слюна выделяется, и медленно стекает в желудок. На вид вкуснотища, на вкус думаю не хуже!!!

[-А-]

Кос, Я вот лежу и думаю, поесть еще раз или перебор

[Кос]

-А-, Оставь на завтра, не напрягай желудок.
P.S. Пора тебе открывать свой ресторан, если не открыл еще. Пересмотрел еще раз твои рецепты-бомба просто!

[-А-]

Кос, Да я сегодня утром поел два тоста с бри, в обед немного, и всё
Решил таки чутка заточить
Ресторан дорого, муторно, сложно
Но, когда-нибудь;)

[chaos]

только один вопрос:
- пропорции специй

[-А-]

chaos, Андрюх, не то, чтобы про специи, вообще про пропорции не скажу
Руки чувсвтуют

[chaos]

согласен, не корректный вопрос
сам никогда граммами и ложечками не меряю
названия скажи

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от -А-

чувсвтуют

всегда не любил писать это слово (пальцы в кнопках путаются)

[-А-]

chaos,

Добавлено через 36 секунд
chaos, названия - зира, барбарис, шафран

[-А-]

Один из важных моментов на мой взгляд!

Если вы готовите плов с мясом/птицей в одном из узбекских вариантов, правило закладки риса одно: в казане он должен лежать на мясе, луке и моркови, ни в коем случае не на дне и не касаясь дна. Рис нельзя мешать!

[Mean Machine]

Сообщение от -А-

Когда на костре, ваще бомба
Но дома не рискнул я костер разжигать

мы другу на выхах здоровый казан подарили я думаю рецепт над срочно опробовать на даче ))))

[Warden]

пошел покупать казан....

[Mosquito]

я могу есть плов до потери сознания! без остановки и перерывов любимое блюдо

[-А-]

Есть все горазды

Добавлено через 52 секунды
Вспоминал "плов", который купили на Яшмовом пляже

[Mosquito]

))))))) так то каша с мясом была

[-А-]

С мясом - это громко сказано каша с рисом

[Ася_Асина]

да хоть каша с какашей..я почему ЭТО опять в рабвремя увидела?!?!??!? Намик..шедевр...на весь кабинет ,кажись, пахнет...вкуснятина

[-А-]

А у тя есть один парень знакомый, который к тому же дипломированный повар
Я бы его эксплуатировал